Kücheneinrichtung in der Gastronomie
In der Gastronomie gibt es verschiedene Arten, die Küche mit technischen Geräten auszustatten. Je nach Anspruch der Köche und der Arten der Speisen werden zur Zubereitung spezielle Geräte und ein bestimmter Grundriss der Küche benötigt. In der Küche arbeiten mehrere Personen, weshalb auch die Gänge und Versorgungswege bestens durchdacht und geplant werden müssen. Die Zubereitung von Kalt und Warmspeisen wird an verschiedenen Positionen in der Küche durchgeführt. Eine klare Trennung der Positionen und Zuständigkeiten des Personals ist somit sehr wichtig.
Auswahl der richtigen Geräte
Die Auswahl der Küchengeräten hängt von der Art und Weise ab, wie die Köche und das Küchenpersonal die Speisen zubereitet. Für eine große Anzahl von gleichen Speisen, die zeitnah heraus gegeben werden, eignet sich ein Dampfgarer, mit dem alle Zutaten schonend mit Wasserdampf erhitzt werden. Für einzelne Gerichte eignen sich Kochfelder am besten. An diesen Kochstellen werden die Gerichte einzeln erhitzt und danach auf dem Teller angerichtet. Die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen kann über die verschiedenen großen Kochfelder problemlos durchgeführt werden. Es hängt hier vom Personal und deren Arbeitsweise ab, ob die Kochstellen mit Gas oder Strom betrieben werden. Gas betriebene Kochstellen weisen einen hohen Reinigungsaufwand auf, wobei strombetriebene Kochstellen in mehreren Ausführungen (Ceran- oder Induktionsfeld) zu erwerben sind.
Töpfe passend zu den Kochstellen
Das Kochequipment sollte den Kochstellen angepasst sein. Nicht jeder Topf hält die hohen Temperaturen einer gasbetriebenen Kochstelle aus. Hierfür eignen sich besonders gusseiserne Pfannen. Für die verschiedenen Arten der strombetriebenen Kochfelder, wie der veralteten Heizplatte und dem Glaskeramikfeld, können die normalen Edelstahlpfannen und -töpfe verwendet werden. Für ein Induktionsfeld sollten am besten nur passende Pfannen und Töpfe verwendet werden, die wärmeleitfähig sind. Die unterschiedlichen Arten der Geräte ermöglichen den Köchen und dem Kochpersonal, Speisen auf Ihre Art und Weise zu zubereiten und den erfolgreichen und effektiven Ablauf in der Küche zu gewährleisten.
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